le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (9) Garagoli

 

Garagoli golosi

INGREDIENTI:
garagoli
1,5 kg.
pancetta a cubetti 100 gr.
aglio 2 spicchi
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
aceto
salvia

PREPARAZIONE:
Lavare i garagoli vivi in acqua e aceto, lessarli sempre in acqua e aceto e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Metterli sul fuoco in una pentola con l’olio, l’aglio, la pancetta e qualche foglia di salvia, aggiungere aceto, salare e pepare. Cuocere aggiungendo acqua ogni tanto, se necessaria.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (8) Lanzardo

Lanzardo in salsa

INGREDIENTI:
lanzardo
kg.1
prezzemolo
aceto
sale
farina
½ cucchiaio
limone 1

PREPARAZIONE:
Pulire il pesce, cuocerlo in poca acqua, sale, prezzemolo e aceto. Una volta cotto, separatelo dal suo brodo di cottura in cui metterete la farina, il succo del limone e il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra il pesce ancora tiepido e servire.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (7) Acciuga

 

Carpaccio di acciughe agli agrumi

 INGREDIENTI: (per 4 persone) 
acciughe freschissime 500 gr.
limoni 4 (succo)
arancia 1 (succo)
olio e.v.o. 250 ml.
pepe bianco
sale

 PREPARAZIONE:

Diliscare le acciughe accuratamente e privarle della testa, disporle in un grande piatto e aggiungere il sale e il pepe macinato, bagnare abbondantemente con il succo dei limoni e dell’arancia. Macerare per un’ora o più, muovendole ogni tanto. Scolare leggermente le acciughe dal liquido, sistemarle in un piatto, ricoprire d’olio e decorare con filetti di limone e d’arancia.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (6) Sarda

Sarde al forno

INGREDIENTI:

sarde 1 kg.
pangrattato
40 gr.
pomodori rossi sodi
4 – 5
cipolla bianca
1
prezzemolo
olio e.v.o.
vino bianco
sale
pepe

 PREPARAZIONE:

Imbiondire in una padella grande la cipolla con l’olio e un po’ di vino, tagliare i pomodori in piccoli pezzi ed aggiungerli nella padella e farli cuocere per mezz’ora circa. Cospargere le sarde con il pangrattato condito con l’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Disporle in una teglia ricoperta di carta forno sopra il letto di pomodori precedentemente cotti. Infornare per circa 10 minuti a 180° C. Servire caldissime.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (5) Sgombro

 

Sgombri farciti

INGREDIENTI: (per 4 persone)

(per il pesce)
sgombri
8 medi
olio e.v.o.
limoni bio 2

(per il ripieno):
filetti d’acciughe
8
pomodori secchi
 8
capperi
una manciata
olive nere snocciolate 150 gr.
aglio 1 spicchio
origano
olio e.v.o.
 

PREPARAZIONE:

In un frullatore mettere gli ingredienti per il ripieno, spezzettati o tagliuzzati, per ottenere un composto grossolano. Farcire i pesci puliti e deliscati con questo ripieno, legarli con uno spago bagnato per evitare che si bruci e ungerli d’olio da tutti i lati. Grigliarli per pochi minuti, bagnarli con il succo di limone e servire con altre fette tonde di limone sopra.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (4) Pagello o Fragolino

  

Pagello mari e monti

INGREDIENTI:
pagello
1 kg.
champignons
100 gr.
vino bianco secco
2 bicchieri
aglio
cipolla
1
prezzemolo
burro
sale
dado granulare vegetale

 PREPARAZIONE:
Rosolare in una padella con un po’ di burro, la cipolla, poco aglio e il prezzemolo tritati, quindi aggiungere i funghi a fette. Dopo qualche minuto, spostare tutto in una teglia da forno, salare il pagello dentro e fuori, adagiarlo sui funghi, bagnarlo col vino ed aggiungere qualche fiocco di burro. Infornare a 200 – 220 ° C per 45 minuti circa bagnandolo ogni tanto con il suo liquido di cottura. Se si seccasse, aggiungere un pochino di acqua calda con mezzo cucchiaino di dado granulare vegetale.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (3)triglia

Tagliatelline al sugo di triglia

 

INGREDIENTI:
tagliatelline fresche (da pesce) 320 gr.
filetti di triglie 200 gr.
pomodorini 300 gr.
olio e.v.o. 3 – 4 cucchiai
peperoncini 2 piccoli
basilico 10 foglie
pinoli
una manciata
uva sultanina una manciata
spicchi di aglio 2
sale 1 pizzico abbondante

 

PREPARAZIONE:
In una padella capiente rosolare l’aglio schiacciato, il peperoncino e i pinoli nell’olio, poi togliere l’aglio e cuocervi il pesce per mezzo minuto per parte, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. Nel frattempo mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Aggiungere nella padella i pomodorini tagliati a metà, l’uvetta strizzata, il sale e le foglie di basilico. Cuocere la pasta al dente e aggiungerla nella padella insieme al pesce, mescolare bene ma delicatamente a  fuoco vivo per pochissimo e servire.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (2)acciuga

Bucatini azzurri

 

INGREDIENTI:
bucatini 360 gr.
pomodori maturi 450 gr.
olive nere denocciolate 60 gr.
olio e.v.o. 50 gr.
alici 2 filetti
prezzemolo tritato
aglio
1 spicchio
peperoncino una punta
capperi
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:
Mettere l’olio, l’aglio e il peperoncino in una casseruola e cuocere a fuoco vivo per pochissimi minuti, togliere aglio e peperoncino ed aggiungere capperi, olive, alici sbriciolate e i pomodori a pezzi. Cuocere a fuoco alto per 6 – 7 minuti e condire con questo sugo i bucatini cotti al dente. Spolverizzare di prezzemolo tritato.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

le ricette di OCCHIO ALL’OCCHIO (1)sarda

Crostini di sarde
 
INGREDIENTI: (per 4 persone)
sarde 600 gr.
pane casareccio 10 fettine
pasta di acciughe

capperi
prezzemolo
olio e.v.o.
3 – 4 cucchiai
aglio 2 spicchi
peperoncino
sale
 

PREPARAZIONE:

Ridurre le sarde a filetti. Imbiondire nell’olio l’aglio e il peperoncino tritati finemente, togliere dal fuoco e sciogliervi un po’ di pasta d’acciughe. Aggiungere le sarde e, mescolando bene, lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungere i capperi tritati e continuare per altri 5 minuti o fino a quando si saranno ben ammorbidite. Abbrustolire il pane,  spalmarvi la crema di sarde e finire con del prezzemolo tritato.

Nel corso delle due manifestazioni a Fano:

11 settembre – Festival del Brodetto – Area eventi – ore 16.30

4 dicembre – Festa del Mare d’Inverno – Mercato ittico all’ingrosso – ore 17.30
tutti coloro che avranno collezionato le 10 cartoline promozionali del progetto “Occhio all’occhio” parteciperanno all’estrazione di 20 buoni acquisto pesce fresco e/o buoni degustazione pesce.

Sabato 11 settembre OCCHIO ALL’OCCHIO FANO